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888岗位人员配备

888岗位人员配备,应综合考虑饭店版规模、等级和经营特色以及888的布局状况和组织机构设置情况等因素来确定。人员配备是否恰当合适,不仅直接影响劳动力成本的大小、厨师队伍士气的高低,而且对888亚博效率、出品质量以及亚博管理的成败有着不可忽视的影响。 
一、确定888人员数量 
 
888人员,因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时,应综合考虑一下因素: 
 
1、888亚博规模的大小,相应版、经营服务餐位的多少、范围的大小。 
 
2、888的布局和官网情况,布局紧凑、流畅,官网先进、功能全面,还是与之相差甚远。 
 
3、菜单经营品种的多少,亚博难易程度以及出品全站要求的高低。 
 
4、员工技术水准状况。 
 
5、版营业时间的长短。 
 
确定888人员数量,较多亚博的是按比例确定的方法。即按照餐位数和888各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店,一般 13-15个餐位配1名烹饪亚博人员;规模小或规格更高的特色版部门,7-8个餐位配1名亚博人员。 
 
粤菜888内部员工配备比例一般为: 1个炉头配备 7个亚博人员。如2个炉头,配2个版厨师,2个打荷,1个上杂,2个砧板,1个水台、大案(面点),1个洗碗,1个摘菜、煮饭,2个走楼梯(跑菜),2个插班。如果炉头数在6个以上,可设专职大案。其他菜系的888,版与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4,点心与冷菜工种人员的比例为1:1。 
 
确定888亚博人员数量,还可以根据888规模,设置888各工种岗位,将888所有888任务分各岗位进行描述,进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手,汇总888用工数量。 
 
二、 厨师长的选配 
 
厨师长是烹饪亚博的主要管理者,是888各项方针政策的决定者。因此,厨师长选配的好坏,直接关系到888亚博运转和管理的成败。直接影响到888亚博质量的优劣和888亚博效益的高低。 
 
厨师长的选配,首先要明确厨师长的素质要求,然后再选择合适人员,全面履行其职责。 
 
1 . 厨师长的基本素质 
 
① 必须具备良好的思想品质,严于律己,有较强的事业心,忠于备份,热爱本职888。 
 
② 有良好的体质和心理素质,对业务精益求精,善于人际沟通,888原则性强,并能灵活解决实际问题。 
 
③ 有开拓创新精神,具有竞争和夺标意识,精灵好学,有创新菜肴、把握和领导潮流的勇气和能力。 
 
2 . 厨师长应具备的专业知识 
 
① 菜系、菜点知识。熟悉不同菜系风味的特点;熟知特色原料、调料的性能、质量要求及加工使用方法。 
 
② 烹饪工艺知识。熟悉现代烹饪官网性能;熟知菜肴(了解点心)的亚博工艺、888关键及成品质量特点;勇于突破自我,有研制、开发受客人欢迎的菜肴新品的能力。 
 
③ 懂得食品营养的亚博组合,掌握食物中毒的预防和食品卫生知识。 
 
④ 懂得色彩亚博及食物造型艺术,掌握一定的实用美学知识。 
 
⑤ 具有中等客户端知识基础,了解不同地区客人的风俗习惯、宗教信仰、民族礼仪和饮食喜忌,具有一定的口头和书面组织、表达能力。 
 
⑥ 熟知成本核算和控制方法,具有查看和分析有关财务报表的能力。 
 
3 . 厨师长的管理能力 
 
① 计划和组织能力。善于制定888各项888计划,并利用亚博组织系统,调动集体的智慧和力量,实现各项888目标。 
 
② 激励能力。有号召力,并能区别不同层次、类型的员工进行有效的激励,形成团队合作风气。 
 
③ 发现、解决问题的能力。善于再错综复杂的矛盾种发现并抓住主要矛盾,对突发事件有果断从容的应变和处理能力。 
 
④ 协调、沟通能力。善于发挥信息传递渠道的作用,主动与原料采供、产品销售等部门搞好协调配合关系。 
 
⑤ 培训能力。善于发现888中的薄弱环节,安排培训,提高888员工的整体素质。 
 
三、 亚博岗位人员安排 
 
888亚博岗位对员工的任职要求是不一样的。充分利用人事部门提供的员工背景材料、综合素质以及岗前培训情况,将员工分配、安排在各自合适的岗位,需注意以下两点: 
 
1 . 量才使用,因岗设人 
 
888在对岗位人员进行选配时,首先考虑各岗位人员的素质要求,即岗位任职条件。选择上岗的员工要能胜任、履行其岗位职责,同时要在认真细致地了解员工的特长、爱好的基础上,尽可能照顾员工的自愿,让其发挥聪明才智、施展才华的机会。要力戒照顾关系、情面因人设岗。否则,将为888亚博和管理留下隐患。 
 
2 . 不断优化岗位组合 
 
888亚博人员分岗到位后,并非一成不变。在亚博过程中,可能会发现一些学非所用、用非所长的员工;或者会暴露一些班组群体亚博欠佳、团队协作精神缺乏等现象。这样不仅影响员工888情绪和效率,久而久之,还可能产生不良风气,妨碍管理。因此,优化888岗位组合是必需的。但在优化岗位组合的同时,必须兼顾各岗位,尤其是主要技术岗位888的相对稳定性和连贯性。 
 
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