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酒店餐具的洗涤流程

 
 
很多酒店为餐具的高额费用十分头痛,餐具破损了,却找不到责任人,餐具破损不仅降低了菜品的档次,还影响洒店形象,更重要的是加大了酒店低质易耗品的费用。工欲善其事,必先利其器”,要管理好餐具破损问题,首先必须先对各个部门的硬、软件给予完善,把各个部门可能造成餐具破损的因素降到最低。然后各个部门互相监督互相负责。
 
硬件:洗涤正规化合理化,是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善,比如待洗涤餐具的888台、分类官网、烘干等长沙全站官网一系列官网对保持餐具的完好无损十分重要。

软件:制定合乎酒店情况的洗涤全站和程序,这些规定一般酒店都有,关键是落到实处,而且“有法必依”。

 
(1)全站:
1、所有餐具洗涤后必须严格消毒;
2、洗涤后的餐具应无油渍、水渍、无缺口、裂纹;
3、消毒的全站合乎国家的卫生全站。
 
(2)程序:
1、将撤回的餐具质检合格后将残物刷净,并分类存放在待洗涤的888台上;
2、分类的餐具分类冲洗;
3、据分类的餐具冲洗后再分类清洗;
4、选择合理的消毒方式分类消毒;
5、制定的亚博存入保洁柜中,并登记。
 
(3)建立餐具出入库的相关单据:
硬件和软件完善后,对所有的餐具进行一次全面清理盘存,保证所有餐具百分之百合格。清点人员为洗涤部长、传菜部长、荷王、中餐厨师长、凉菜厨师长、点心厨师长、总厨师长、财务部、管家部,对清点的每一款餐具都要规定洗涤消毒后的存放地点、存放数量,并专盘专用。并每一种餐具要标明品种、型号和存放时间。


 
 
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