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长沙酒店、版版设施888时要遵循的管理制度

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中式菜品丰富多样、口味繁多、亚博精良,西餐品类虽没中餐那么多种类,却对烹饪官网要求极高,版多种多样,烤箱、扒炉、油炸炉、全站、版等等......这么多种版对于人员流动性大的888来说,不合理的管理必会影响烹饪效率,那么酒店版设施在888管理上要遵循什么制度呢?下面长沙版公司就来说一说。
    版、饭店版设施888时要遵循的管理制度
一、 设施官网管理:
1、版如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等官网均由专人使用;
2、掌握自己所用官网的正确使用方法;
3、不经过厨师长的同意,不得擅自使用版;
4、定期对自己使用的官网进行维护、保养,确保官网的正常使用;
5、班后厨师长要安排专人对888所有官网及电源进行检查,确保万无一失,方可离开888,并锁好888门锁;
6、长沙版人员发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修。
二、工具及出品用具管理:
1、888工具及出品用具如:菜刀、菜镦、888台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;
2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;
3、所有人员都要掌握888工具及出品用具的正常使用方法;
4、定期对888工具、用具进行盘点检查,有缺口或损坏的工具用具,后厨人员要平摊赔偿,或由负责人赔偿。
三、 出品管理:
1、所有888出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人,保证所有菜品都有专人负责质量把关;
2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格,规格统一;
3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况,给饭店造成经济损失的,按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;
4、多次因菜品质量造成投诉的厨师,厨师长有权给予其他处分或辞退处理。
四、卫生管理:
1、个人卫生管理:
A、男厨师必须理平寸头,无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并时时保持干净整洁。
B、所有厨师每三天必须洗一次澡,保持清洁无体味。
C、所有厨师不得使用化装品,以免影响出品口味。
D、在888不得随意脱下工服,摘下888帽。
2、环境卫生管理:
A、所有清洁工具用具:包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点, 使用完毕要清洁干净放回原处。
B、按照不同的岗位划分卫生区域,确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除。
C、定人定时检查888泔脚的清理及用具的清洁888。
五、888原材料购存管理:
1、每日营业结束后,厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类等出品进行汇总,对当天使用的原材料进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总;
2、根据汇总数据,分类列出明天所要客户端原材料数量,交于客户端员,并对客户端回的原材料进行过秤检查,确保所客户端原料的数量和质量;
3、营业期间,厨师长要对所有环节进行监督,杜绝浪费,对造成浪费的人和事进行必要的处分;
4、营业结束,对所剩原材料过秤后,定人妥善保管,以免造成浪费。
   长沙版网址公司官网外表前卫,耐脏,易清理,使用多日还亮泽如新。触感清凉,可以消除烹饪过程中带来的热熏焦躁之感。在目前所有可用于888台面的材料中,备份的抗细菌再生能力排名第一,所以是料理食物的不二之选。
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